Tejmentes, tojásmentes. (kísérlet: 2022.04.17. Ha lesz jobb ötlet, majd módosítom.)
Mit csinál az ember, ha imádja a sajttortát, de tej- és tojásérzékeny? Hát ha még sütni is utál? Szerencsére ez a torta viszonylag könnyen gyorsan elkészíthető tej, tojás, és sütés nélkül!
Érdemes este csinálni, mert kell neki idő dermedni, másnapra jó is lesz.
Az alaphoz bolti kekszet használok - kb. mindegy, milyet, csak ne legyen benne tej és tojás, van ilyenből többféle, lehet édesebbet, rostosabbat, ízlés szerint. A krém főleg vegán mascarponéból lesz, amit kis zabtejjel hígítok, de ez is lehet bármilyen nemtej, a rizstej pl. édesebb. A tetejére áfonyalekvár megy, de ez is lehet bármi más.
Kellékek, hozzávalók:
- 18 cm átmérőjű tortaforma
- sütőpapír - kerekre vágva, a forma aljára
- aprítógép
- hűtő, mélyhűtő
Alap
- 1 rúd (170 g) gullón rostos keksz
- 5 dkg margarin
Krém
- 10 g / 5,5 db lapzselatin
- 0,5 dl citromlé
- 50 dkg vegán mascarpone
- 0,5 dl zabtej*
- 3 tasak vaníliás cukor
Teteje
- 2,5 db lapzselatin
- 0,3 dl citromlé
- 220 g áfonyalekvár
Elkészítés
A kekszet felaprítom, hozzákeverem a margarint. Az a jó, ha kb. nedves homok állaga lesz. Elegyengetem a sütőpapírral kibélelt tortaforma alján, és az egészet beteszem a mélyhűtőbe, amíg a többin dolgozom.
A krémhez a lapzselatint elsőre 5 percre hideg vízbe áztatom** - később meleg citromlében fogom feloldani. Ehhez a citromlevet beteszem a mikróba kb. 45 mp-re. Amíg ez ázik, az melegszik, nekilátok a krémnek. A vaníliás cukrot feloldom a zabtejben, és az aprító keverőfunkciójával kenhetőre és csomómentesre keverem a mascarpone, a zabtej és a vaníliás cukor elegyét. Mire kész vagyok, a lapzselatin felázott. Leöntöm róla a hideg vizet, kinyomkodom, veszek egy nagy tálat, és abban feloldom a meleg citromlében. Ezután folyamatos kevergetés mellett a citromos zselatinhoz adagolom a mascarponés maszatot. Ha már elég jól elkevertem az egészet, előveszem az alapot a fagyasztóból, belekanalazom a maszatot, és az egészet visszateszem hűlni.
A második adag lapzselatint is 5 percre hideg vízbe áztatom, a citromlevet a mikróba teszem 30 mp-re. A lekvárt kikanalazom egy kistányérba, és lehetőség szerint csómótlanítom, amíg a lapzselatin ázik. Ha kiázott, az előzőekhez hasonlóan leöntöm, kinyomkodom, feloldom a meleg citromlében, és hozzákeverem a lekvárt; igyekszem egyenletesre. Ha már unom, kiveszem a fagyasztóból a tortát, és a közepéről indulva a tetejére csorgatom a zselatinozott lekvárt. A torta még egy kicsit visszamegy a mirelitbe dermedni, de aztán éjszakára elég a hűtőbe tenni.
Másnap fogyasztható, tálalható.
Szempontok, variációk:
Én a nemédes édességeket szeretem, ezért mindenből a lehető legkevésbé édes variációt használom. A gullónban elvileg nincs hozzáadott cukor, a zabtej sokkal kevésbé édes, mint pl. a rizs- vagy a mandulatej, vaníliáscukrot is csak az íze kedvéért adok az egészhez (meg egy kicsit azért legyen édes, a mascarpone önmagában nagyon semmilyen). Normál esetben a citromlé a krém összeugrasztásához kell, vagyis a vegán változatban nincs rá szükség, de ártani nem árt neki, én meg szeretem, hogy ad egy enyhe fanyar ízt az egésznek. Mivel nem akartam közvetlenül a mascarponéba keverni, így jött az ötlet, hogy a zselatin feloldására használom.
Ha bármiből kicsit több vagy kevesebb lesz, nem baj az, nem kell milligrammra pontosan kimérni.
Én a VegArt vegán mascarponét használtam eddig többször, annak alapállapoton enyhén édeskés, de leginkább semmilyen szaga és íze van. A VeganChef mascarponéval egyszer próbálkoztam (2024 húsvétra), de annak nem lett jó vége. Lehet, hogy csak bizalmatlan vagyok, de olyan szaga és íze volt, mint az élesztős kelt tésztának (ezen a hozzáadott vaníliás cukor sem segített). Nem volt büdös, de ki akar nyers kelt tészát enni nagy kanállal? Mivel úgy döntöttem, hogy én nem enném meg, és mást se kínoznék vele, ment a csatornába.
* Zabtej: legutóbb elfelejtettem nemtejet venni, ezért helyette 5 dkg mikrózott margarinban oldottan fel a vaníliás cukrot, mert valami kellett a mascarponéba lazítani az anyagot. Jó lett.
** Lapzselatin: ez a játék időre megy. Ha ráérek, akkor nem előre áztatom be a lapzselatint arra az 5 percre, hanem csak akkor, amikor már kész vagyok a mascarponéval, mert akkor nem kell sietnem és idegeskednem, hogy ne ázzon túl a zselatin.
